牛羊肉泡馍(别再吃牛羊肉泡馍了!这个流传千年的西安美食更值得打卡!)

牛羊肉泡馍

西安不仅面食多,而且以馍为主料的美食也非常多,牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒泡馍、葫芦头煮馍、水盆羊肉、卤汁凉粉泡馍……总之,陕西人把馍做到了极致,称陕西为“馍都”也不为过。
牛羊肉泡馍是回民小吃,因为名声太大,所以很多人都不知道西安本地也有泡馍。三鲜煮馍就是西安传统小吃,据说起源于宋,经过千年的发展,形成了今天的三鲜煮馍。而这其中尤以赵西安三鲜煮馍为最。
 赵西安三鲜煮馍 
从南门绕道湘子庙街,再往西不到200米就到了大车家巷。大车家巷又被称作“面食天堂”:煮馍、饺子、手撕面、棍棍面、揪面片、摆汤面、杠子面等老陕特色面食,这里都基本囊括了。
赵西安三鲜煮馍从2002年开店,至今已经有17个年头,门头古香古色,店名来自老板的本名——赵西安。
一进店门,就能看到好多书画题词,还有老板和一些名人的合照,吴三大,陈爱美,十三狼等。虽然店内看着有好些年头了,但是打扫的却是很干净。
一楼二楼是简洁的餐厅,三楼是厨房。每到吃饭时间,整个一楼二楼都会坐的满满的,一碗热乎乎的三鲜煮馍,香味飘满整楼。
 老西安人的味道 
食客进门点餐,老板将碗和馍端到食客面前,一碗煮馍从此开始。
煮馍用的饼是三成发面,七成死面,饼制成时只有七成熟,掰馍也颇有讲究。太大的煮不熟,太小的会煮成一锅糊糊,不大不小的不仅刚好煮熟,也能完全吸收汤汁。
掰完后翻翻碗底,检查一遍,保证每一块馍大小差不多就可以了。
掰好馍后招呼服务员,碗边上夹好你要吃的口味牌子,耐心等待就好。
三鲜煮馍并不是我们常说的三鲜、麻辣等,这里的三鲜指的是三鲜煮馍的原料,大肉丸子、发好的橡皮和红烧过的细皮白肉片构成,煮馍时加骨头汤(肉骨或鸡鸭肉调好的白汁汤)和一些白菜、青菜之类的蔬菜,醇香可口。
不论是丸子还是橡皮,抑或是烧肉,老板每天亲力亲为,都是用上好的精五花肉加上秘制调料制成,实打实的独家手艺,为赵西安树立起了好口碑。
“三鲜”配齐,再加上青菜、木耳、粉丝以及葱段,便可拿到后厨进行沸煮。
如果说准备三鲜的过程需要坚守,那么煮馍则需要的是真功夫。汤头选用上好的猪骨腿,因为其中骨髓含量高,熬出的汤白味鲜。
煮馍时,拿大勺舀上3到4瓢骨汤,大火把汤煮开,所有食材全部下锅,煮一分钟加入适量猪油、盐、味精,煮二分钟即可出锅。

如果点了盖帽或炒肉片煮馍,则是先将馍煮好后,再起新锅将冒头炒好,趁热直接盖在煮馍上,一碗炒肉片煮馍便可上桌。
 三鲜煮馍 
三鲜煮馍刚一上桌,煮馍颜色鲜亮,“三鲜”置顶,香气四溢,真正达到了丸子黄、肉片红、橡皮奶色,三色诱人。
馍块煮的软硬适中,既吸饱了汤汁的浓郁,吃上又带一些饼本身的嚼劲,咸香四溢,肉香混合在汤内,仿若有口鲜肉在口中,正因为是纯纯的骨汤煮馍,所以回味鲜香。
馍软汤鲜味美,汤白如牛奶,五花肉肥而不腻。烧肉、丸子和橡皮,看的人胃口大开。

 辣子鸡丁煮馍 
辣子鸡丁煮馍是先将馍煮好,然后再讲辣子鸡丁爆炒,趁热盖在煮馍上,一碗让人垂涎欲滴的辣子鸡丁煮馍就做好了。
煮馍本身没有颜色,味道也不是很浓重,但是加上辣子鸡丁盖帽后,就变得完全不一样。肉块和馍完全混合在一起,馍再次吸收香辣味道,对于喜欢吃辣的小伙伴一定不要错过。
如果觉得辣的话,可以再来一碗汤,味道鲜美,又可以解腻。
除了三鲜煮馍和辣子鸡丁煮馍,优优酱还实名推荐炒肉煮馍和大肠煮馍,当然还有更多口味的煮馍,吃货们快去打卡咯!

即使开店十多年,每到饭点人都爆满,但是赵西安三鲜煮馍却依旧坚守最初的味道,没有分店,也不添加任何香料提鲜。坚守不易,为大西安有这样坚守的人们点赞。

赵西安三鲜煮馍
人均:26元/人
电话:029-87262500
地址:南院门大车家巷14号楼16号

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