怎么切土豆丝(土豆丝怎么切?薄鱼片怎么片?学会这5种家常刀工,再也不用下馆子)

怎么切土豆丝

说到下厨,你觉得最难的是什么呢?

不是火候、调味,而是刀工,俗话说“厨以切为先”,刀工可以说是非常考验厨房达人的基本功了。

火候和调味有捷径,但刀工如果光看不练假把式,永远都不可能学会。换句话说:一个不会用刀的人,是无法驾驭厨房的。

本来心情美美哒,想在家人面前露一手,结果…连最基本的土豆丝都切不好,不仅菜品的颜值、口感不佳,还会影响下厨的心情。

想知道怎么轻松切丝、切片、整鱼去骨、片鱼片、松鼠鱼花刀…吗?今天,小暖分享5个非常实用的刀工教程,赶紧趁着小长假练练手吧~

— 今日小窍门 —

01丨切丝和片·基本功
02丨整鱼去骨+切片
03丨松鼠鱼花刀切法
04丨鱿鱼切漂亮的麦穗花刀
05丨零失败的蓑衣切法

切丝·基本功

蔬菜切丝很简单,一般都是先切薄片后切丝,粗细因你的薄片来决定。

家常中做的最多是就是土豆切丝:何大厨认为土豆丝的粗细标准为:2mmx2mmx长7~8cm的正方柱(丝)。

切土豆丝又快又细的小窍门:

首先要准备一个削皮刀,不仅能帮土豆去皮,还能把土豆削成一个个薄片。这时再用刀去切土豆,保准切出的土豆丝又细又好吃!

而肉类切丝/片,遵循“横切牛羊竖切猪”的7字口诀,保你切出来的肉质嫩滑。

也就是说,牛肉要逆着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直,这样切出来的肉片,鲜嫩易嚼不塞牙。

反之,如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

整鱼去骨+切片

鱼洗净后将鱼头切掉,切到中间时可能会觉得吃力,左手一拍,轻松切掉。

贴着中间的鱼骨,片下两大块鱼肉,贴着鱼皮片下完整的鱼肉即可。

要是买的鱼较滑,比如黑鱼,可在鱼上下各垫一块毛巾,增加阻力。

切片:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间切双飞片,一片不切断,第二片切断,这样水煮鱼等菜肴看起来都是大鱼片。

第一次切肯定很慢,贵在熟能生巧,片两回基本就熟悉了。

鱼肉汆煮不易碎小窍门:片好的鱼片腌制时加入蛋清,不仅口感嫩滑,而且不容易碎。

松鼠鱼花刀切法

将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉,再在鱼肉上打上十字花刀,就简单多了。

如上图,切的线是呈菱形而非方形。

先类似片鱼片,斜刀45度角切至鱼皮处,调转鱼身,切上十字花刀。稍厚一些,5毫米~1厘米,太细的话炸完就吃不到肉感了。

斜着片鱼片,这样能保证出来的花比较长,要是直刀,花就会很短很短。

挂糊时很容易不均匀,大厨的妙招是:取一只塑料袋,放入全部淀粉再放入鱼肉,简单摇晃,即可轻松均匀的挂糊。

鱿鱼切花

如何给鱿鱼打上漂亮的麦穗花刀呢?2步搞定,首先将鱿鱼洗净去须,撕掉鱿鱼膜。

1、找到鱿鱼的内侧,切花刀。

一是,内侧的肉比较柔软好切。二是,鱿鱼受热后由里往外自然卷曲,这样才能形成漂亮的麦穗状。

2、十字花刀是关键。

首选在鱿鱼表面不切断下30度斜角,然后旋转90度下直刀,这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。

零失败的蓑衣切法

蓑衣花的要求:刀的深度要够,但是不能断,这样才能保证蓑衣花够好看。

首先选择体型比较直,较长的黄瓜,洗净。

刀功好的小可爱,可直接切。

刀工不好的,在两侧各垫上1根筷子,先45度夹角切,然后翻面在两个刀口平行处采用直刀切。每刀下去不切断,则为蓑衣刀。

完美的拉开,可以有2米长~

再搭配上大厨用白糖、葱末、酱油、米醋、味精、辣椒等秘制成的生拌汁,那真真是极吃好了~

各位小可爱,你学会了么?

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