前厅经理岗位职责(前厅经理||你的岗位操作说明书)

前厅经理岗位职责

前厅经理岗位说明书
 
岗位名称 前厅经理 岗位编号
所在部门

直接上级
直接下级

岗位设置目的 前厅经理是前厅一切事物的责任人及执行者
胜 任 条 件
胜任条件 1、餐饮行业5年以上的工作经验,2年以上的前厅管理经验
2、有较强的表达力、沟通力、号召力、亲和力、执行力。
3、有付出精神和担当意识,出现问题不推卸责任。
4、在任何场合不抱怨、不埋怨、时刻传播正能量。
5、爱好学习,并具备一定的培训能力。
前 厅 经 理 四 项 管 理

现场管理
职责描述:确保餐厅整洁、干净、卫生、温馨的用餐环境
工作任务 1、严格执行现场管理28项标准;
2、检查背景音乐的播放;
3、负责前厅资产的盘点和统计、维修、保养;
4、负责前厅各区域的费用管理、出入库管理;
5、保证顾客及员工的人身财产安全;
6、走动式管理,处理突发事件。

顾客管理
职责描述:确保顾客满意度的最大化
工作任务 1、负责每日宴会顾客、订餐顾客资料的整理建档;
2、负责VIP企业协议的洽谈和签订;
3、负责VIP顾客档案的建立、接待、维护、拜访;
4、负责每餐引导顾客成立顾客美食家群,并每晚维护。
5、每月月底对下月顾客档案进行整理上墙,并提前7天进行营销。
6、对每日顾客意见表的整理、分析、善后。
7、负责处理解决顾客的投诉问题。

团队管理
职责描述:提高员工的快乐指数和幸福指数
工作任务 1、负责本部门人员的招聘、面试。
2、负责员工当日生日流程的操作;
3、负责前厅优秀员工的评选;
4、负责员工的梦想管理和目标规划;
5、负责每周一次的培训和PK比赛;
6、每月将基本工资的3%投资到团队建设;
7、新入职员工和离职员工的流程执行;
8、相亲相爱表格的落地执行;
9、负责与其他部门保持默契、团结、支持、配合的工作氛围;
10、每月在员工宿舍体验一次。

服务管理
职责描述:打造个性服务和超值服务,让服务更加有亮点和口碑
工作任务 1、584个性服务的实施;
2、感动宴会的实施;
3、表扬信和点服的管理;
4、负责六大操作培训;
5、负责六大服务培训。
6、服务案例的收集整理。
7、负责带领员工每月不断创新服务亮点;
8、负责店内各种节日营销活动方案的策划及实施。
前厅经理必备五项技能
计划、检查、pk、培训、激励
岗 位 权 限
1、 有前厅基层员工的任用辞退权、部门内调动权。
2、 对前厅领班、主管任免的建议权。
3、有给客人赠菜的权利,给客户打折(8.5折以上)的权利。
4、全权处理本部门的日常业务工作,处理客人的投诉。
 
工 作 态 度 对上级领导态度
当场服从、没有借口、马上执行、在执行中寻找答案
对其他部门态度
友好、真诚、态度上理解、行动上给予最大的帮助
对所有同事态度
谦卑有礼  态度友好  平易近人  和蔼可亲
前厅经理日工作流程
工作性质 时间 工作项目
日固定工作 8:30-8:50 享用员工餐,并关注员工餐情况。
8:50-9:00 检查餐厅的整体环境、安全及昨日的收尾工作。 
9:00-9:25 检查出勤情况,并与其他部门进行工作沟通。
9:30-10:30 跟进前厅各区域的卫生情况及餐前的准备工作,查看订餐信息。
10:30-11:00 参加快乐例会,总结昨天的工作,对表现优秀的员工进行奖励,带领员工做才艺展示。
11:00-11:30 检查餐前的准备工作及卫生清理情况,并根据员工岗位情况与迎宾处做好带客协调。
11:30-12:30 关注员工的工作状态、菜品情况、服务状态、卫生保持、人员协调、顾客满意度。
11:30-13:40 巡台、敬酒、发名片,关注餐后的服务质量及收台速度。
13:40-16:00 跟踪餐后的工作安排、安排人员轮班吃员工餐,安排值班人员。
16:00-16:50 查看预定情况,组织下午班前例会,并根据预定情况安排岗位。
17:00-17:20 餐前准备工作的检查。
17:30-20:30 关注员工的工作状态、菜品情况、服务状态、卫生保持、人员协调 。巡台、敬酒、发名片,关注餐后的服务质量及收台速度。
17:30 在顾客美食家群内发放20元红包(共20份)
20:30-21:00 关注餐后服务,重点关注收银口,晚市收市工作的检查。
21:00-21:30 参加出品会,总结今天的工作,及做明天的工作计划
21:40-22:00 检查收市情况,并安排值班人员。
每周例行工作(必做的7项工作)
1. 每周一参加行政例会及卫生大检查。
2. 对前厅员工进行一次培训
3. 组织前厅员工进行PK比赛
4. 制定下周工作计划
5. 签订一个协议,要拜访一个VIP会员,要找一名员工聊天沟通。
6. 周卫生检查问题汇总
7. 员工酒水提成核算发放   每周统一餐损明细     每周汇总表扬信、才艺展示的数量。
每月例行工作(必做十项)
1. 员工宿舍体验一次
2. 为员工做一次员工餐
3. 负责制定下月前厅各区域绩效
4. 月底的资产盘点
5. 月度前厅优秀员工审核评选。
6. 前厅人员的工作区域人员变动划分工作
7. 召开服务总结会议一次
8. 做前厅员工的考勤
9. 员工技能PK比赛
10. 新员工转正的考核

 

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