老鸭粉丝汤(天冷了,来喝碗老鸭粉丝汤!)

老鸭粉丝汤

在芜湖老鸭粉丝汤的店有不少,但芜湖人挑剔的嘴,可不是随随便便就可以糊弄的。

△大江晚报采访

新时代商业街的浪子老鸭粉丝馆,用简单的食材,却做出了自己独特的风味,备受芜湖众多吃货的喜爱和推崇。

店内简单的装修,不大的空间布置的井然有序。虽然过了饭点,不时还有人来吃老鸭粉丝汤。

点了一份招牌的老鸭汤鸭杂粉丝,不一会一碗热腾腾色香味俱全的老鸭粉丝汤便端到了桌前。

汤头浓白如凝脂,其间点缀着青绿色的香菜、葱碎,鸭香浓郁而无鸭腥味,还未入口就已垂涎欲滴。先喝一口汤,喝入口中,那股鲜醇不油腻的滋味,直渗入味觉的深处,大呼过瘾。

粉丝吸足了老鸭汤汤汁,爽口滑韧。鸭杂也处理的干净,也无腥味,鸭胗、鸭肠的爽脆,鸭肝的香糯,鸭血的嫩滑,滋味十足。连寡淡的豆腐果,吸收了老鸭汤的醇厚汤汁,也变得有滋有味。

芜湖人吃老鸭粉丝汤,还喜欢配上锅巴,油炸锅巴加入老鸭汤中,浸润了老鸭汤的浓厚醇香,锅巴香脆还带着点软糯,让人越嚼越香。
 
无辣不欢的还可以在老鸭汤中加点辣椒油,辣油的霸道和老鸭汤的醇厚混合在一起,更是增添几分风味。
趁着老板不忙,我们也和老板聊了会。一说起老鸭粉丝汤,热情爽朗的王哥和张姐就打开了话匣子。

夫妇二人来自阜阳,早年间在上海闯荡,开的老鸭粉丝馆深受食客们的欢迎,还注册了浪子老鸭汤的品牌。后来,机缘巧合下来到芜湖,发现芜湖人也喜欢老鸭粉丝汤,夫妇二人便留了下来,也将这个来自于上海的老鸭粉丝汤留在了芜湖。
张姐告诉我们,他们家的老鸭汤没有什么秘诀和独特的配方,靠的就是原料好、老鸭正。只要货真价实,味道自然就好。
选用四斤左右的界山老鸭,收拾干净后,放入大锅中先用大火滚上一遍,捞净浮沫,再放入葱结、生姜等调料。大火炖开,再文火上三个钟头,直到鸭肉软烂入味、鸭汤浓郁鲜美。
也不需要放多少佐料,放点盐调味就成,只是放盐时间不能太早,盐放早了,鸭肉僵硬,鸭香其味蹇滞难出。

将山芋粉丝、鸭血、豆腐果涮烫好的,装进碗里,加入提前卤制好的鸭肝、鸭肠、鸭胗,撒上香菜、小葱,最后浇上煨好老鸭汤,这样一碗香气四溢的老鸭粉丝汤就做好了。
一碗美味的老鸭粉丝汤,背后是夫妇二人数年始终如一的坚持,懂行的人都知道要想把原本清淡的味道做好,对食材和火候的要求有多么的严格。

店里还有卤菜售卖,如鸭脖、鸭掌、鸭舌等,精心选用了多种中草药卤制而成,同样也受到食客的欢迎!
如果你也喜爱老鸭粉丝汤,不妨来尝尝。寒冷天气来上一碗热气腾腾的老鸭粉丝汤,暖到心里!

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